张恩中家祖祖辈辈打豆腐都不知道打了多少辈了，豆子该浸泡多久、浸泡多长时间可以让豆子发胀到最佳、磨豆浆的时候加多少水、磨多粗细……这些细节，他们都已经精确到一分一毫。所以，每次他们做出来的豆腐，厚薄均匀，每一扎豆腐都厚薄都相差不了多少。

但是这一天早上，却出了一点状况。过滤的时候，张恩中发现今天过滤特别费劲，过滤用的布袋子似乎变成了塑料袋，所有的缝隙仿佛完全被堵住了一样。任凭张恩中怎么费劲，豆浆就是出不来。一袋子热乎乎的粗豆浆在架子上滚来滚去，细豆浆却只是像一条随时可能断的线一般缓缓滴入木桶中。

“猪婆娘，你今天这豆浆烧开了没有？”张恩中只能将原因归结到豆浆没完全熟透。

王芳对这结果也很是诧异，“怎么没烧开，你又不是没看到豆浆都开了几回。跟平时完全一样。怎么会滤布出来呢？”

是一样啊，张恩中自己也看到的。但是既然是一样，平时过滤就跟滤水一般，一下子就滤出来了，今天怎么就滤布出来了呢？

张恩中忘记了白天张叫花说过了话。他根本就没把张叫花的话当一回事。以为开个玩笑有什么要紧的呢？

张恩中折腾了半天，费了九牛二虎之力，总算是将细豆浆滤了出来。今天的豆腐渣几乎比平时多了一倍。

“要是每天都像今天这样，会亏得没内裤穿的。”张恩中嘟哝了一句。

细豆浆倒进锅子里，再烧一回，比平时少了足足三分之一。看得张恩中两口子心疼不已。总共也救赚这么多。今天的豆腐全部卖出去，堪堪足够保本。

豆浆再次烧开，只要一次就够。火候掌握得很好，豆浆刚刚开，张恩中就揭开了锅盖。一点都没流出来。香醇的豆浆香味弥漫着厨房。

张恩中称好了烧化的石膏粉，放在碗了，用清水混匀。然后倒进木桶中。张恩中两口子一人一桶烧开的豆浆，直接往木桶中冲。这样冲击的过程，正好将木桶里面的石膏水混得均匀。在石膏的水合作用下，会将豆浆中的蛋白成分，凝结成胶状物，这就是豆腐。

张恩中习惯用一根筷子来衡量豆腐的好赖，将一根筷子竖起放在木桶上方，让筷子垂直落下，筷子插入到豆腐之中，如果依然能够竖立起来，半截留在外面。说明豆腐的质量非常好。

但是，今天的情况很不对劲，筷子掉下去，直接沉没在豆浆之中。

张恩中大惊失色，豆腐走了火候了！张恩中多少年没出这样的事情了，没想到今天再次品尝到这种苦涩。

“以后你家的豆腐干脆不出豆腐只出渣算了！”

张恩中脑海中猛然响起了张叫花有些稚嫩的童音。