吃罢午饭，杨振兴躺在沙发上眯了一会，一直等到工作人员过来喊他，这才起来。

先去卫生间收拾利索，狠狠洗了把脸，他这才跟着对方来到上午考核的厨房。

白会长等五位评委，还有那群围观的厨师，早已经在里面就位。

看到杨振兴精神头不错，白会长点点头，直接问道：“时间已经到了，杨师傅准备好了吗？”

“没问题，直接开始吧！”

“好。”

简单走了个过场，白会长开始说明下午的考核内容。

“刀工、雕刻和锅功等基本功，上午已经考核结束，下午的内容很简单，在三个签里随意抽一个，然后制作上面写的那道菜。

具体要求我想不需要做多解释，有其他问题吗？”

杨振兴十分痛快的回答道：“没有问题，我没有其他疑问。”

“那样就开始抽签吧。”

说完，一旁的工作人员又把上午抽签的箱子拿过来。

里面还是竖着三根牌子，当然上面写的内容早已换成下午考核的菜名。

没有任何犹豫，杨振兴直接拿出中间的那个牌子。

反过来自己看了一眼，面色一喜，没一秒钟，就止住了表情，将牌子上的菜名，向五位评委进行展示。

评委们看完后，白会长点头说道：“好，那么实际操作的菜品，就是浮油鸡片了。

时间为半个小时，等食材准备好，下令后立刻开始计时。”

趁着工作人员跑去旁边屋子拿所需要的材料时，杨振兴站在操作台前，抱着胳膊盯着台面，简单在心里过了几遍菜谱和制作程序。

浮油鸡片这道菜，在国内诸多菜系里都有记载。

根据他所了解的信息，这道菜最早是鲁菜，后来随着闯关东，带去了东北，战乱年代一些北方厨师，又把菜带去了川府。

最早他学习这道菜，是跟自己爷爷学的。

不过后来在泉城时，鲁菜泰斗崔老师傅又亲自指点过他制作这道菜。

他还记得老师傅当时传授给他鸡料子菜的做法，还讲解过关于浮油鸡片和芙蓉鸡片这两道菜的差别。

因为现在外面许多人，因为菜名发音接近，又都是鸡料子菜，就把浮油鸡片当作芙蓉鸡片，将两道菜完全混为一谈。

心里过了几遍步骤，工作人员也将需要的食材全都摆放在操作台上。

白会长看了眼负责计时的人，见对方点头示意准备好以后。

便直接下令道：“现在倒计时开始！”

一声令下，杨振兴迅速行动起来。

他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍。

紧接着拿来鸡胸肉，去掉外面的筋膜，又拿出一把菜刀，双手持刀开始剁腻子。

单单这一手，就让围观的厨师们心里佩服不已。

现在国家经济好了，条件也好了，后厨的设备随之升级。

像是剁腻子或者绞肉馅，基本都交给搅拌机处理，没有人愿意纯手工制作。

因为手工剁太累了，远没有搅拌机方便，而且还节省时间。

筋膜一类的东西，搅拌机也能搅碎，搅不碎的，一样能很容易的挑出来。

但是使用电器方便是方便了，实际上制作出来的腻子或者肉馅，远没有菜刀一点点剁的质量高。

毕竟机器直接把肉里的纤维组织全都破坏掉，让食材的口感完全丢失。

用菜刀剁出来的，因为保留了纤维组织，口感更好，同时劲道的感觉，也和机器搅出来的完全不同。

虽然大家都知道这个问题，但平时都会选择使用机器。

因为剁腻子、剁肉馅实属体力活。

原来没有机器的时候，后厨一听到前面有人点腻子菜，也就是鸡料子菜，都会