宜时才会出现，如果肉筋剁得太大，就会让肉馅变得生硬，如果尺寸太小，不但口感会大打折扣，还会给人一种牙碜的感觉，就像是吃米饭的时候咬到了砂子。

而肉馅中的主料，不用说，当然是瘦嫩的精肉了，剁瘦肉的时候，一定要剁碎，但不能剁得太碎，必须有一种若隐若现的颗粒感，让人吃在嘴里的时候，能有一种咀嚼的快感。

剁好了三种肉以后，再将它们均匀的混合起来，并加上蛋清和佐料搅拌，搅动的时候力量不易过猛，发力运力都讲究一个绵长、柔顺，这样才不至于将事先准备好的食材打碎。

光是调个肉馅就这么麻烦，揉面时的学问就更大了，毕竟整个烧饼的口感，大多都来自于面皮。

实用对我说，所谓食色性也，这做饭的手艺，就是对人欲的一种提炼和感知，如果在料理食材的时候，能将一切杂念放下，仔细感知手掌上传来了种种感觉，自己的心性也能得到沉淀。

另外他还说，我待在店里的这段时间，每天吃的东西，都必须自己下厨做，我做出来的火烧，如果没有达到正常售卖的标准，也要自己想办法解决。

所以，为了能让自己吃上一口还算过得去的饭菜，就得多花点心思，要是想蒙混过关，最后吃亏的还是自己。

实用在一边教，我就按照他说的步骤揉面做馅，由于本人向来厨艺不精，加上力气都不太容易控制，下手的时候常常出现差错，实用却也不会提前提醒我，每次都是我完成了一个步骤，他才说一说我刚才哪里做错了。

我担心这样做出来的东西会难以入口，就提议重来一遍，实用却告诉我，要想重来，就必须更换食材，之前被我料理过的那些东西，也必须扔进垃圾桶里。

仉家人向来是不会浪费食物的，听他这么一说，我也只能收了心思，继续后面的步骤。

实用说，有时候做饭和做人都是一样的，一道菜，你炒成什么样就是什么样，很难再有回炉重做的机会，如果觉得自己炒出来的菜卖不出去，就得拿来新的食材，从头开始。

我说，就算做出来的菜不够好，也不用倒了吧，只要没焦成炭，将就着也是能吃一吃的。

实用就冲着我乐，说我的话也没错，只不过嘛，自己炒坏的菜，只能自己想办法解决，别人是不会帮你的。

说来也真是奇了，当初我来找他，本来是想拉他入伙来着，没想到却成了他店里的学徒，而当我将所有心思都花在揉面和剁肉上的时候，竟然渐渐忘了来时的目的。

大半个上午，我也不知道自己到底糟蹋了多少食材，反正这些东西要是做成火烧，估计够我吃五六顿的了。

到了十一点来钟，店里来了第一波客人，实用为了照顾生意，就没继续和我耗下去，一个到炉灶旁炒菜。

客人点的是实用比较拿手的几个小炒，实用的手脚也麻利，没多长时间就将菜品给他们备好了。

也就在实用比划着手语，让伙计们将菜端出去的时候，有个顾客凑到了门口，问实用店里有没有烤鸭。

实用拿起一块干净的毛巾擦了擦手，笑着回应对方：“我们店里可没烤鸭，这地方有个福林烤鸭店，要不我让人给你们买一份过来？”

站在门口的客人也是一脸的笑：“早就听说那家店的烤鸭不错，不用你们麻烦，你告诉我那个店在哪，我自己买去。”

“我让人给你带一只吧，老胡同路太杂，你不一定能找到地方。”正说着，实用就朝我招了招手：“若非，去隔壁胡同里买只烤鸭回来。”

福林烤鸭店，要是我没记错，今天上午遇到的那只狐妖，好像打听过这个地方来着。

正好我也想搞明白狐妖突然来访，到底想干什么，于是也没啰嗦，擦了把手就出门了。

实用之前曾当着我的面提到过烤鸭店的