第535章 酱菜园(1 / 2)

卤香坊的生意一直很好,客流之盛,风味之美,慢慢扭转了大众对下货“难登大雅之堂”的看法。

尤其酱汁肘子、怪味鸡丝、五香鹅肠这些,不但登得起大雅之堂,还很受贵客们的欢迎。

于是继洪福饭馆之后,陆续又有多家饭馆酒楼从季氏味业订购了卤味拼盘,单订某几类的也有。

所以卤香坊如今生产的东西,不仅要供店里散卖,还要对外供货,工作量翻了好几番。

近来季妧又开通了对外批发的业务——就是允许那些小摊贩们从季氏味业进货,继而转卖。

再加上进入夏季,卤味凉菜类备受青睐,整个卤香坊就更是忙的停不下来。

不仅忙,还急。

主要卤味这东西它不禁放。冬天还好,进了夏日,多搁半天都变味。

古人消暑、制冷,给食物保鲜、做冷饮,法子也不是没有,那就是藏冰。

每年大寒季节,凿冻河之冰储藏,因为这时的冰块最为坚硬硬,不易融化。

但光有冰块,没有一个常年维持零度以下的空间也是不行的,于是就有了藏冰神器——冰井和冰窖。

冰窖多建在彻底杜绝阳光的阴凉之地,深入地底,用新鲜稻草跟芦席铺垫,把冰放到上面,以稻糠树叶等隔温材料覆盖,然后密封窖口,待来年享用。

这样的储存方式,到了来年,大概会有三分之二的藏冰融化,只需在头年将藏冰量提高到所需冰量的三倍即可。

冬天那会儿季妧就让人建了好几处冰窖,冰窖里也存了冰。

但这个终究是笨法子,贮冰量有限,用于寻常人家消暑还可,用于日日都要出货且要运送到各处的卤香坊,根本杯水车薪。

除非能自己制冰……

季妧回想了一下,她所在的那个时空,唐朝末期好像就有了制冰之术。

据说是生产火药的工匠们,偶然间发现他们开采的硝石溶于水时会吸收大量的热,继而使周围温度降低以致结成冰,于是一些能工巧匠便开始利用硝石制冰。

季妧找人打听了一下,才知大周也有。

不过只有京中那些皇亲贵胄、勋贵之家才懂,外人是窥不了门径的。一般的官宦富贵人家,用的也是藏冰的老法子。

季妧找老道士弄来硝石,两人联手捣鼓了几回,还真弄出来了。

方法很简单,就是将一个装满水的器皿,放入更大的容器,然后在容器内放水,并不断加入硝石,直至中间器皿内的水结成冰。

虽然硝石不易得,但溶于水后,可以用降温结晶法或蒸发结晶法将硝石提出来重复使用。

有了这种技术,再不用从入冬就开始藏冰,随用随制,自家的生意少了后顾之忧,也再不用受季节所限。

为此季妧专门定制了特大号的容器,还特意选了一批人出来负责制冰,虽然又是笔不小的投入,但物有所值。

毕竟卤味坊如今生产的,可不单单只是卤味了。

三月份的时候又加了腌酱菜的生产线,到了六月初直接扩建成了酱菜园,暂时还是和卤香坊并在一起,由谢寡妇先管着。

季妧从卤屋出来,直接去了酱菜园。

但见满院大小划一的陶瓮,因对日照条件的需求不同,有的曝晒在阳光下,有的置于阴凉的厢房中。

瓮里分别有酱瓜、酱蒜、酱萝卜、酱生姜、酱辣椒、酱什锦菜、八宝酱菜,此外还有酱黄豆、酱豆腐乳。

黑的白的、青的翠的、褐的黄的,看上去都让人口舌生津。

其实季妧最初提出要做这东西时,谢寡妇是不咋同意的——农家过冬,谁不腌几坛子菜在那放着?又不是啥稀奇东西。

但季妧有季妧的考虑。卤香坊这边人手不算少,只集中忙活下午到晚上,上午一般没什么事做。既如